“李白斗酒诗百篇,长安市上酒家眠。”自古以来，酒在中国传统文化中始终占据着一席之地，孕育出许多脍炙人口的名篇佳作。近代以来，白酒更是成为酒家族的主角，逢年过节、喜庆筵席、亲朋往来，推杯换盏中平添了许多兴致。

       近日，有媒体报道，消费者购买的某品牌二曲酒，包装配料栏明明标注的是高粱、小麦、大米、玉米等，结果却被证实并不是纯粮食酿造酒，而是执行GB/T 20821-2007《液态法白酒》标准，用“食用酒精”和“食用香料”制成。

酿酒三大标准

       根据国家标准GB/T 17204-2008《饮料酒分类》，白酒按生产工艺分成三类，分别是固态法白酒、液态法白酒和固液法白酒，对应执行的国家标准分别是GB/T 10781系列标准、GB/T 20821-2007《液态法白酒》和GB/T 20822-2007《固液法白酒》。

1.固态法白酒

       固态法白酒是指以粮谷为原料，采用固态(或半固态)糖化、发酵、蒸馏，经陈酿、勾兑而成的，未添加食用酒精及非白酒发酵产生的呈香呈味物质，具有本品固有风格特征的白酒。依据GB/T 10781系列标准（固态法），俗称“纯粮酒”。

2.液态法白酒

       液态法白酒是以含淀粉、糖类物质为原料，采用液态糖化、发酵、蒸馏所得的基酒(或食用酒精)，可用香醇串香或食品添加剂调味调香，勾调而成的白酒。依据国家标准GB/T 20821-2007《液态法白酒》，俗称“酒精酒”。

3.固液法白酒

       固液法白酒是以固态法白酒（不低于30%）、液态法白酒勾调而成的白酒。可以理解为白酒中有一部分是“酒精酒”，一部分是“纯粮酒”。

“纯粮酒”vs“酒精酒”

       真正的传统工艺酿造的“纯粮酒”通常香而不呛、微苦而不涩。粮香、酒香、糟香明显，与酒精勾兑的“酒精酒”有明显的区别。另外“纯粮酒”看上去通体透明，晃动时能看到明显的挂杯现象，“酒精酒”则呈浑浊状态，有的甚至有轻微的偏色，而且不会挂杯。

1.酿造工艺不同

       “纯粮酒”的酿酒原料多为优质的高粱、小麦、大米、玉米等纯粮作物，其酿制工艺非常复杂，要蒸粮、摊凉、加曲、发酵、取酒等等。不同的白酒酿制周期有所不同，但基本都要三个月左右，像酱香型白酒则要一年。

       “酒精酒”的酿制工序就比较简单，好的商家会用薯类、糖蜜等原料，经液态发酵、蒸馏成食用酒精，然后串香、调香、勾调成为“酒精酒”。差的商家会直接购买酒精，然后加水、香料进行勾调。

2.饮酒感觉不同

       粮食酒在刚打开时并不会有太强的香气，只能感受到一股细弱游丝的气息。但是逐渐的香气就会逐渐散发出来，在闻香时就能感受到粮食酒酒香的层次变化、各种醇香、窖香带来的愉悦感。

       酒精酒在刚打开时香气很强，闻起来非常香，但是过一会儿这个香气就没那么明显了，还会闻到一股呛鼻的气息。

       “优级”、“一级”是什么意思？

        有时候我们会不经意间在酒瓶上看到执行标准里有“优级”或“一级”的标注。这究竟是什么意思呢？

        该标注一般出现在GB开头的国家标准中，通过这两个标注可以看出酒质的好坏，优级＞一级。以GB/T 10781.1-2006《浓香型白酒》为例：

如何辨识“纯粮酒”

1.通过标准辨识

       如果认真梳理一下，细心如你或许会发现涉及白酒的标准有很多，根据不同的香型也有不同的标准，目前市面上经常看到的标准主要有如下几种：

2.通过标识辨识

       此外，还可以通过酒瓶和包装盒上的标识辨别是否为“纯粮酒”。

       如果在酒的包装或者酒瓶上有这个标识，不能说这个酒一定是好酒，但至少能说明是粮食酿造酒。毕竟影响酒的品质不止是这些，还和原料、工艺、勾兑等有很大关系。

       当你买到一瓶有伪造身份嫌疑的酒，可以送到质检部门检验它的酒精度、乙酸乙酯。当酒精度超过58°或乙酸乙酯小于2.00或1.50，就非常有可能是食用酒精勾兑酒。如果其中醛类超标，那就是根本不能喝的工业酒精酒！

友情提示

美酒虽好，切勿贪杯哦！

（来源：上海市质量和标准化研究院）